מסעו של הקפה מאתיופיה ועד ליבשת ארצות הברית

 

שם התגלה לפני כאלף שנה ומשם התפשט

 

מסעו ההסטורי של הקפה החל ככל הנראה באתיופיה, שם התגלה לפני כאלף שנה, כצמח פרא בהרים כאשר דרכו לשאר העולם רצופה אגדות ומעשיות לרוב. עד המאה ה- 15 שמרו על "ממלכת" הקפה, שליטי ערב בקנאות ואיסורים כבדים הוטלו על הפצתו. רק בשנת 1453 הגיע הקפה לראשונה לקונסטנטינופול (בירת טורקיה דאז) ושנים אחדות לאחר מכן נפתחה גם החנות הראשונה בטורקיה שמכרה את הפולים הכל כך מבוקשים. תפוצתו המשיכה להתפרס ברחבי הגלובוס כאשר במהלך המאה ה- 17 הגיע הקפה לאירופה ובשלב מאוחר יותר

.כבש גם את יבשת אמריקה

 

עד תקופה זו, גידולי הקפה היו כאמור, בשליטת מנהיגי ממלכת תימן ששמרה בקפדנות על הפצתו רק כפולים קלוים על מנת למנוע מגידולו במקום אחר. השליטים אסרו להוציא מתימן פולים לא קלויים או שתילי קפה והאיום על עברייני קפה היה קשה וחריף. בשנת 1616 הצליחו סוחרים הולנדיים לשים ידם על שיח קפה ובעזרת שוחד השיגו שתיל שעשה את דרכו לאמסטרדם אף ,שניסיונותיהם לגדלו שם כשלו

 

בתחילת המאה ה- 18 הוענק למלך צרפת שיח קפה במתנה על ידי ההולנדים במטרה שיגדלו בגן הבוטני שהיה ברשותו. מצרפת נדד הקפה לדרום אמריקה, על ידי קצין ברזילאי צעיר שנשלח לגשר על סכסוך בין צרפת להולנד וכהוקרה על מאמציו לישוב המחלוקת הוענק לו שתיל קפה אחד במתנה, איתו חלק הקצין את המים המועטים שהיו ברשותו בהפלגה הביתה. כידוע, כיום צומח ביבשת דרום אמריקה עיקר יבול הקפה העולמי כאשר ברזיל מגדלת כ 25% - 30% מסך התוצרת העולמית של הקפה.ע

 

הקפה צומח לאורח קו המשווה, בין חוג הגדי לחוג הסרטן, בכ- 50 ארצות על רחבי הגלובוס. ארצות הקפה הטיפוסיות הן: כ

 

אינדונזיה: יאווה, פפואה, סומטרה.אפריקה: קניה, טנזניה, אתיופיה, חוף השנהב, זאיר.אסיה: הודו, ויאטנאם, (גם בסין ובאוסטרליה, אם כי בכמויות קטנות יחסית).דרום ומרכז אמריקה: קולומביה, ברזיל, פרו, קוסטה ריקה, וונצואלה, ניקרגואה, גואטמלה, מקסיקו, ניקרגואה, אל סלבדור, סנטו דומינגו והונדורס.מקורות קפה מיוחדים נוספים:סקייברי (אוסטרליה), בלו מאונטיין (ג'מאייקה), קונה (הוואי), יאוקו סלקטו (פורטו ריקו), קופי לואק (בורנאו).האם לפני מאות שנים העלו על הדעת שהקפה יהפוך למשקה נפוץ בכל רחבי העולם? בדומה לעולם היין ואף יותר מכך, נהוג לתאר את הקפה על טעמיו ותחושות הטעם שהוא משאיר בפה

ארומה: למעשה שילוב בין שני מושגים משלימים: טעם ( Taste) וניחוח (בשומת).גוף ( Body): כובד ורמת הסמיכות של הקפה.Acidity חיוניות: השילוב של כל מרכיבי הטעם הרעננים של הקפה, יוצרים בחלל הפה הרמוניית טעמים ותחושות כגון פירותיות, ייניות, שוקולדיות, רעננות ועוד. אם ליין יש 400-500 מאפייני טעם וארומות, לקפה יש כ- 900. עובדה זו הופכת אותו למורכב במיוחד בעת נסיון להעריכו לצרכי מסחר. האדם הפשוט, שאיננו מיומן בפירוק טעמים למרכיבים מדוייקים כמו טועמי הקפה המקצועיים, רוצה בסופו של יום לשבת ולהתענג על קפה טוב וארומתי שישאיר בו טעם לעוד.כ